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Fleischerzeugnisse

In Fleischerzeugnissen sind gemäss Art. 118 - 125 LMV folgende Zusatzstoffe zugelassen:
(ohne Fisch-, Krebs- und Weichtiererzeugnisse)

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
  Aromaextrakte (nur Gewürzaromen) GHP
  natürliche Aromastoffe GHP
  natur identische Aromastoffe (nur Gewürzaromen) GHP
  Raucharomen GHP
  Reaktionsaromen (in Zubereitungen aus Hackfleisch und Soja) GHP
E 338 Orthophosphorsäure, Phosphorsäure 5 g/kg
E 339 Natriumphosphate, Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat, Natriumorthophosphorsäure 5 g/kg
E 340 Kaliumphosphate, Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat, Kaliumorthophosphorsäure 5 g/kg
E 341 Calciumphosphate, Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat, Calciumorthophosphorsäure 5 g/kg
E 343 Magnesiumphosphate, Monomagnesiumphosphate, Dimagnesiumphosphat, Magnesiumortophosphat 5 g/kg
E 450 Diphosphate, Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdiphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat 5 g/kg
E 451 Triphosphate, Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat 5 g/kg
E 452 Polyphosphate, Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat 5 g/kg


als Geschmacksverstärker:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 959 Neohesperidin DC 5 mg/kg


für Konserven und Halbkonserven:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 315 Erythorbinsäure, Isoascorbinsäure 500 mg/kg
E 316 Natriumerythorbat 500 mg/kg


für Konserven, gehackt oder in Würfeln:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 4 g/kg
E 482 Calciumstearoyl-2-lactylat 4 g/kg


für Füllungen von Ravioli und ähnlichen Produkten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 200 Sorbinsäure 1 g/kg
E 202 Kaliumsorbat 1 g/kg
E 203 Calciumsorbat 1 g/kg


für hitzebehandelte Produkten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 5 g/kg, bezogen auf den Fettgehalt
E 474 Zuckerglyceride 5 g/kg, bezogen auf den Fettgehalt


für Hackfleisch mit einem pflanzlichen oder Getreideanteil von min. 4%:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 120 Echtes Karmin, Cochenille, Karminsäure 100 mg/kg
E 128 Rot 2G 20 mg/kg
E 129 Allurarot AC 25 mg/kg
E 150a Zuckercouleur (Caramel) , Zuckerkulör GHP
E 150b Sulfitcouleur, Sulfitlaugen-Zuckerkulör GHP
E 150c Ammoniakcouleur, Ammoniak-Zuckerkulör GHP
E 150d Ammoniumsulfitcouleur, Ammonsulfit-Zuckerkulör GHP


für Wurst, Paté und Schlüssel-Pasteten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 100 Kurkumin, Curcumin 20 mg/kg
E 120 Echtes Karmin, Cochenille, Karminsäure 100 mg/kg
E 150a Zuckercouleur (Caramel) , Zuckerkulör GHP
E 150b Sulfitcouleur, Sulfitlaugen-Zuckerkulör GHP
E 150c Ammoniakcouleur, Ammoniak-Zuckerkulör GHP
E 150d Ammoniumsulfitcouleur, Ammonsulfit-Zuckerkulör GHP
E 160a Carotine, Beta-Carotin 20 mg/kg
E 160c Capsanthin, Paprikaextrakt, Capsorubin 10 mg/kg
E 162 Betanin, Beetenrot GHP


zur Oberflächenbehandlung von Würsten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 553b Talkum GHP


zur Oberflächenbehandlung von gepökelten und getrockneten Würsten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 235 Natamycin 1 mg/dm2 Oberfläche, 5mm unter der Oberfläche nicht nachweisbar


zur Oberflächenbehandlung von getrockneten Produkten:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 200 Sorbinsäure GHP
E 202 Kaliumsorbat GHP
E 203 Calciumsorbat GHP
E 210 Benzoesäure GHP
E 211 Natriumbenzoat GHP
E 212 Kaliumbenzoat GHP
E 213 Calciumbenzoat GHP
E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat, pHB-Ester und Benzoate GHP
E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat, pHB-Ester-Natriumethyl-Verbindung GHP
E 216 Propyl-p-hydroxybenzoat, pHB-n-Propylester GHP
E 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat, pHB-n-Propylester-Natriumpropylverbindung GHP
E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat, pHB-Methylester GHP
E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat, pHB-Natriummethylester GHP


für Trockenfleisch:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 310 Propylgallat 200 mg/kg, bezogen auf den Fettgehalt
E 311 Octylgallat 200 mg/kg, bezogen auf den Fettgehalt
E 312 Dodecylgallat 200 mg/kg, bezogen auf den Fettgehalt
E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) 200 mg/kg, bezogen auf den Fettgehalt


Chorizo-Wurst, Salchichon:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
E 120 Echtes Karmin, Cochenille, Karminsäure 200 mg/kg
E 124 Cochenillerot A, Ponceau 4R 250 mg/kg


Es sind nur folgende Zusatzstoff nach Liste Anhang 3 zugelassen, für vorverpackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch bzw. für foie gras, foie gras entier, und blocs de foie gras:

E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
     
     
     
     
     
     
     
     
     


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