Natürliches Treibgas, Schutzgas, Packgas und Kontaktgefriermittel.
Herstellung:
Stickstoff kommt hauptsächlich in der Luft vor, die zu 78,09Vol. % aus diesem Element besteht.
Verwendung:
Schutzgas: Stickstoff verdrängt den Sauerstoff, dies verhindert vor allem bei oxidationsempfindlichen Lebensmitteln unerwünschte oxidation oder mikorobiologischen Verderb. Unter Stickstoff gemahlene Gewürze, verringern deren Aromaverlust. Kontaktgefriermittel: Beim Kühlen oder Gefrieren wird der Stickstoff in flüssigem Zustand in direkten Kontakt mit den Lebensmitteln gebracht. Durch Verdampfen des Stickstoffs erreicht man so eine verlustarme Übertragung der Kälte auf das Produkt. Treibgas: Als Treibgas verwendet man Stickstoff aufgrund seiner geringen Löslichkeit in Wasser und Fett. Hauptsächlich dort, wo eine Schaumbildung unerwünscht ist. Im Gegensatz zu E290 und E942.
Zulassung:
Ohne Einschränkung in allen Lebensmitteln zugelassener Zusatzstoff.
