Kaliumnitrit

Werden im Lebensmittel und im menschlichen Körper teilweise zu Nitrit umgewandelt.

Künstlich hergestelltes Konservierungs- und Umrötungsmittel.

Schinkenspeck, Schinken, Pökelsalz.

Darf nur in Form des Nitritpökelsalzes (d.h. der homogenen Mischung aus Speisesalz und höchstens 0,6 Massenprozent Kaliumnitrit oder Natriumnitrit) angewendet werden.

Kann allergische Reaktionen oder Migräne auslösen.
Behindert den Sauerstofftransport im Blut, was besonders für Säuglinge und Kleinkinder gefährlich ist (Blausucht). Zusammen mit Eiweissbestandteilen (z.B. bei gepökeltem Fleisch) können sich krebserregende Nitrosamine bilden. Als Nebenwirkung sind Kopfschmerzen möglich.
Hemmt jedoch auch die Entwicklung von Gesundheitsgefährdenden Stoffen.
Werden im Lebensmittel und im menschlichen Körper teilweise zu Nitrit umgewandelt.