Guanylsäure, Guanylat

Künstlicher Geschmacksverstärker auf pflanzlicher Basis.
In jeder tierischen und pflanzlichen Zelle enthalten, besteht überwiegend aus Purin, runden geschmacklich die vorwiegend salzige Lebensmittel ab, häufig in Fertiggerichten anzutreffen.

Wird künstlich hergestellt.

Wird in vielen Fertiggerichten und Würzmitteln (z.B. Sojasosse) eingesetzt. Wirken nur zusammen mit Salz, daher sind viele Fertiggerichte so salzhaltig.
Würzmittel, Suppen, Sossen, Fertiggerichte, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte, Fleischerzeugnisse.

Kann allergische Reaktionen auslösen.
Im Tierversuch kommt es bei regelmässigem Verzehr zu Veränderungen des Gehirns und der Leber und zu vemehrter Harnsäurebildung. Bei Patienten mit Harnsäureerkrankungen (z.B. Gicht) können akute Schübe ausgelöst werden. Diese Patienten sollten Lebensmittel mit Purin meiden. Für gesunde Patienten gilt der Stoff als unbedenklich.