Glutaminsäure, Glutamat

Künstlicher Geschmacksverstärker auf pflanzlicher Basis.
Glutamat wird häufig mit Inosinat und Guanylsäure zusammen verwendet, da sich diese in ihrer geschmacksverstärkenden Wirkung ergänzen und unterstützen.

Kann tierischen Ursprungs sein.
Kann gentechnisch hergestellt sein.

Brühwürfel, Fleisch- und Fischerzeugnisse, Fertiggerichte, Suppen, Saucen, Getränke, Süsswaren, Dessertspeisen, Snacks, Kartoffelchips, Streuwürze.

Kann allergische Reaktionen auslösen.
Kann Migräne auslösen.
Für empfindliche Menschen bedenklich. Vom häufigen Verzehr ist abzuraten.
Steht unter Verdacht, bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr bei empfindlichen Menschen ein Taubheitsgefühl im Nacken, Rücken und Armen sowie Herzklopfen, Kopfschmerzen und Schwächegefühl auszulösen. Überdosierungen sind möglich, weil diese von der Zunge nicht mehr wahrgenommen werden. Durch neuere Studien konnte der Verdacht zwar nicht bestätigt, aber auch nicht ganz ausgeräumt werden, dass dies durch Histamin ausgelöst wird.
Auch bekannt als "China Restaurant Syndrom".