Synthetisiertes Säuerungsmittel. Man findet sie in freier Form in vielen Pflanzen (z.B. Erdrauch, Fumaria officinalis).
Herstellung:
Kann gentechnisch hergestellt sein. Die Fumarsäure kann durch cis-trans-Isomerisierung aus Maleinsäure oder durch enzymatische Umsetzung von Glucose mittels bestimmter Pilze (z.B. Rhizopus nigricans) gewonnen werden.
Verwendung:
Wein, Instantpulver für Getränke, Desserts, Kaugummi .
Zulassung:
Die Fumarsäure ist nur für bestimmte Lebensmittel u.a. für Wein, Instantpulver für Getränke, Desserts und Kaugummi
