Natürlicher, pflanzlicher Geschmacksverstärker. Wird auch als Inosinat bezeichnet. Hat eine 10 - bis 20fach stärkere Geschmacksverstärkung als Glutaminsäure. Natriumsalz der Inosinsäure. Wirkt appetitanregend, häufig in Fertiggerichten anzutreffen.
Kann allergische Reaktionen auslösen. Dinatriuminosinat wird zu Harnsäure abgebaut. Bei Patienten mit Harnsäureerkrankungen (z.B. Gicht) können akute Schübe ausgelöst werden. Diese Patienten sollten Lebensmittel mit Purin meiden. Für gesunde Patienten gilt der Stoff als unbedenklich.
