Dikaliumguanylat, Kaliumguanylat

Künstlicher Geschmacksverstärker auf pflanzlicher Basis.
Dikaliumguanylat hat eine 10 - bis 20fach stärkere Geschmacksverstärkung als Glutaminsäure. Wird auch als Guanylat bezeichnet.
Kaliumsalz der Guanylsäure. In jeder tierischen und pflanzlichen Zelle enthalten, besteht überwiegend aus Purin, runden geschmacklich die vorwiegend salzige Lebensmittel ab, häufig in Fertiggerichten anzutreffen.

Wird aus Guanylsäure hergestellt.

Wegen seines Eigengeschmacks ein Kochsalzersatz, Würzmittel, Suppen, Saucen, Fertiggerichte, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte, Fleischerzeugnisse.

Kann allergische Reaktionen auslösen.
Dinatriumguanylat wird zu Harnsäure abgebaut. Bei Patienten mit Harnsäureerkrankungen (z.B. Gicht) können akute Schübe ausgelöst werden. Diese Patienten sollten Lebensmittel mit Purin meiden. Für gesunde Patienten gilt der Stoff als unbedenklich.