Kurkumin, Curcumin
engl.: Curcumin
Synonym engl: Cl Natural Yellow 3, Diferuloylmethane Turmeric yellow, Kurkum
E-Nummer: 100
Andere Namen: Curcumagelb, Diferuloylmethan

Natürlicher, pflanzlicher, Farbstoff aus der Gelbwurzel (Curcuma longa, beheimatet in Südostasien). Nicht zu verwechseln mit Curcuma, welches nicht den extrahierten Stoff, sondern die kleingeschnittene Droge bezeichnet. Curcuma wird in Indien und Thailand als Gewürz für die sogenannten "Curries" (Curry) verwendet.
Kurkumin wird auch verwendet, um das teure Safran vorzutäuschen.
Curcumin gehört zur Gattung der Farbstoffe.

gelb, gelborange.
Kurkuma ist nicht lichtecht.

durch Extraktion der entfetteten Curcumawurzel (Kurkumawurzel) mit geeigneten Lösungsmitteln und Abtrennen der anderen Curcumafarbstoffe.
Heute meist synthetisch hergestellt, z.B. aus Acetessigester und Carboxymethoxyferuloylchlorid.
Fermentativ mit Ashyba-Stämmen.

Wird verwendet als Farbstoff. Unter anderem zum Färben von Margarine, Senf (bis 300mg/kg), Konfitüre, zur Färbung des Currypulvers, Margerine, Reisfertigprodukten und Kartoffelflocken. Täuscht zum Beispiel bei Kartoffelflocken Frische vor.
Zum Färben in der Lebensmittelindustrie dienen Extrakte der Curcumawurzel, die ausser Kurkumin Desmethoxycurcumin und Bisdesmethoxycurcumin enthalten.

nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen.
Höchstmenge: 50-300mg/kg, in Überzügen bis 500mg/kg.

Chemische Bezeichnung nach IUPAC:
1,7-Di-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadien-3,5-dion
Colour-Index-Nummer CI-Nr. = 75300
CAS-Nummer: 458-37-7
ADI-Wert: nicht festgelegt.

Meistens keine Symtome. Fördert in hohen Dosen den Gallenfluss. Im Tierversuch bei Schweinen Schädigung der Schilddrüse.
Allergische Reaktionen sind möglich. Reizt die Augen. Reizt die Atmungsorgane. Reizt die Haut.

Bei Berührung mit den Augen gründlich mit Wasser abspülen und Arzt konsultieren.
Beschmutzte, getränkte Kleidung sofort ausziehen.
Bei Berührung mit der Haut sofort abwaschen mit viel ... (vom Hersteller anzugeben).
Nicht in die Kanalisation gelangen lassen.
Niemals Wasser hinzugiessen.
Von explosionsfähigen Stoffen fernhalten.
Massnahmen gegen elektrostatische Aufladung treffen.
Schlag und Reibung vermeiden.
Abfälle und Behälter müssen in gesicherter Weise beseitigt werden.
Bei der Arbeit geeignete Schutzkleidung tragen.