Künstlicher Geschmacksverstärker auf pflanzlicher Basis. Wird auch als Guanylat bezeichnet. Calciumsalz der Guanylsäure. In jeder tierischen und pflanzlichen Zelle enthalten, besteht überwiegend aus Purin, runden geschmacklich die vorwiegend salzige Lebensmittel ab, häufig in Fertiggerichten anzutreffen.
Kann allergische Reaktionen auslösen. Calciumguanylat wird zu Harnsäure abgebaut. Bei Patienten mit Harnsäureerkrankungen (z.B. Gicht) können akute Schübe ausgelöst werden. Diese Patienten sollten Lebensmittel mit Purin meiden. Für gesunde Patienten gilt der Stoff als unbedenklich.
