Natürlicher Geschmacksverstärker. In jeder lebenden Zelle vorhanden, entscheidend am Protein-Stoffwechsel beteiligt, vor allem im Zellkern zu finden.
Herstellung:
Wird aus natürlichen Zellen gewonnen.
Verwendung:
Vor allem Würzmittel.
Zulassung:
Unverträglichkeiten und Gesundheitsschäden:
Kann allergische Reaktionen auslösen. Calcium 5'-ribonucleotid wird zu Harnsäure abgebaut. Bei Patienten mit Harnsäureerkrankungen (z.B. Gicht) können akute Schübe ausgelöst werden. Diese Patienten sollten Lebensmittel mit Purin meiden. Für gesunde Patienten gilt der Stoff als unbedenklich.
