Eiweissbausteine (Proteine). 20 verschiedene Aminosäuren sind bisher bekannt. Pflanzen und viele Mikroorganismen können alle Aminosäuren aus einfachen Bausteinen synthetisieren. Der Mensch und der tierische Organismus kann nur zwölf dieser Aminosäuen aufbauen. Die restlichen acht, die sogenannten essentiellen Aminosäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.