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Zusatzstoffe in Lebensmitteln


Zusatzstoffe werden Nahrungsmitteln absichtlich zugefügt, besonders als Antioxidantien, Aromen, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Süssstoffe, Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Zusatzstoffe dürfen Nahrungsmitteln nur zugefügt werden, wenn Ihre Harmlosigkeit durch strenge toxikologische Untersuchungen nachgewiesen ist. Das Lebenmittelgesetz bewilligt ausschliesslich Zusatzstoffe, für die eine gute Verträglichkeit nachgewiesen werden kann. Sein Nutzen muss ebenfalls gerechtfertigt sein.

Was sogenannte Lebensmittelzusatzstoffe sind, ist gesetzlich genauestens umschrieben. Es sind Substanzen, die in Esswaren nicht natürlicherweise vorkommen, ihnen aber zugesetzt werden dürfen, um sie schmackhafter, ansehnlicher oder haltbarer zu machen.
Zahlreiche Lebensmittel, die heute in jedem Haushalt vorkommen, würden ohne Anwendung von Zusatzstoffen nicht existieren.

Das Mehl im Brot gehört demnach nicht zu den Zusatzstoffen, denn es gehört natürlicherweise zu diesem Nahrungsmittel. Anders ist das mit Farbstoffen, ohne die Kaugummis und Bonbons mehrheitlich grau und unansehnlich aussähen. Bei ihnen handelt es sich vor dem Gesetz eindeutig um Zusatzstoffe.

Das «E» steht für EU, die Schweiz hat sich den europäischen Bestimmungen angeschlossen und die Nummerierung übernommen. Die Zusatzstoffe werden mit dem Buchstaben «E» bezeichnet, gefolgt von einer 3- bis 4-stelligen Zahl. Das E-Nummern-System dient auch dazu, um zugelassene Zusatzstoffe quer durch alle Sprachen zu kennzeichnen.



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